Die Farbe von Schweinefleisch hängt hauptsächlich vom Myoglobingehalt im Muskel ab. Schweinefleisch mit einem hohen Myoglobingehalt im Muskel hat eine helle und rötliche Farbe. Eine Erhöhung des Gehalts an Rohfett oder intramuskulärem Fett im Muskel kann die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches verbessern. Der Umami-Geschmack in den Muskeln stammt hauptsächlich von Inosinsäure und Umami-Aminosäuren, insbesondere dem intermuskulären Fett, sein Umami-Geschmack ist mehr als 50-mal höher als der von MSG.

Die Studie zeigte, dass der Schlachtkörperfettanteil der Schweine im Futter mit 1 000 mg/kg Betain wurde um 18,27 % reduziert und die Karkassenmagerrate um 5,71 % erhöht. Der Longissimus dorsi der Testgruppe Der Gehalt an Myoglobin, intramuskulärem Fett und intermuskulärem Fett stieg um 14,88 %, 17,66 % bzw. 21,79 %. Es zeigt, dass Betain den Magerfleischanteil von Schweineschlachtkörpern und gleichzeitig die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Schweinefleisch verbessert und die Qualität von Schweinefleisch effektiv verbessert.