Betain , auch als inneres Glycintrimethylsalz bekannt, ist eine ungiftige und harmlose Verbindung. Das Aussehen ist weißes kristallines Pulver oder Granulat, die Summenformel ist C5H12NO2 und das Molekulargewicht beträgt 118 und der Schmelzpunkt beträgt 293°C. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und ist eine vitaminähnliche Substanz. Derzeit weit verbreitet in der Futtermittelindustrie verwendet, wird Betain als Futterzusatzstoff verwendet, um das Körpergewicht von Schweinen zu erhöhen und die Futterverwertungseffizienz zu verbessern.

Die Farbe von Schweinefleisch hängt hauptsächlich vom Myoglobingehalt im Muskel ab. Schweinefleisch mit einem hohen Myoglobingehalt im Muskel hat eine helle und rötliche Farbe. Eine Erhöhung des Gehalts an Rohfett oder intramuskulärem Fett im Muskel kann die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches verbessern. Der Umami-Geschmack in den Muskeln stammt hauptsächlich von Inosinsäure und Umami-Aminosäuren, insbesondere dem intermuskulären Fett, sein Umami-Geschmack ist mehr als 50-mal höher als der von MSG.

Die Studie zeigte, dass der Schlachtkörperfettanteil der Schweine im Futter mit 1 000 mg/kg Betain um 18,27 % reduziert und der Schlachtkörpermageranteil um 5,71 % gestiegen ist. Der Longissimus dorsi der Testgruppe Der Gehalt an Myoglobin, intramuskulärem Fett und intermuskulärem Fett stieg um 14,88 %, 17,66 % bzw. 21,79 %. Es zeigt, dass Betain den Magerfleischanteil von Schweineschlachtkörpern und gleichzeitig die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Schweinefleisch verbessert und die Qualität von Schweinefleisch effektiv verbessert.