Betain ist ein quartäres Ammoniumalkaloid, das in Tieren und Pflanzen weit verbreitet ist. Es ist ein Sekundärprodukt des Stoffwechsels und seine einzigartigen molekularen Eigenschaften machen es polar und unpolar. Es kann sich mit hydrophilen und hydrophoben Regionen biologischer Makromoleküle wie Enzymen oder Proteinkomplexen verbinden und ist eine wichtige nicht-toxische osmotische Regulationssubstanz in höheren Pflanzen。

Die Anwendung von Betain in Pflanzen dient der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks der Zelle: Bei Salz-Alkali- oder Wasserstress reichern sich viele organische osmotische Regulatoren wie Betain im Zytoplasma an, und die anorganischen osmotischen Regulatoren im Zytoplasma helfen hauptsächlich, zu extrudieren die Vakuole, um das osmotische Gleichgewicht zwischen dem Zytoplasma und der äußeren Umgebung der intrazellulären Vakuole aufrechtzuerhalten.Betainakkumulation in Pflanzen unter Salzstress ist eine Art wichtiges physiologisches Phänomen, das für unter Stress gewachsene Pflanzen von Vorteil ist, positive Korrelation zwischen Pflanzensalzresistenz und sein Gehalt an Alkoholschutz: Die Löslichkeit von Betain ist sehr hoch, ohne Nettoladung, die hohe Konzentration hat keine Wirkung auf viele Enzyme und andere biologische Makromoleküle, sogar eine schützende Wirkung.

Betain kann Rote-Bete-Zellmembranen vor Hitzeschäden schützen und die für die enzymatische Denaturierung erforderliche Temperatur verbessern. Es kann Spinat vor Froststress schützen und die toxische Wirkung von hochkonzentriertem Salz auf die Enzymaktivität beseitigen.Es hat eine gute Schutzwirkung auf den aeroben Atmungsstoffwechselprozess.Betain wird schnell synthetisiert und reichert sich in hohen Konzentrationen im Körper an regler.3